DirkZijn

Ik maakte kip uit het pannetje en kwam op het idee. In Frankrijk, in de Provence, zag ik bij een oer-Belgische frietkot aardappelpartjes onder de ronddraaiende grilkippen liggen. Het vet met de kruiden druppelde zo op de geroosterde aardappeltjes. Dat zag er goed uit.

Thuis daarna de lekkerste aardappeltjes uit de oven gemaakt. Heel simpel en heerlijk met van die zure Franse mayonaise. Daar had ik nog een potje van in de koelbox zitten. Zakje met gedroogde lavendel op tafel en ik waande mij terug in Frankrijk.

Kip uit het pannetje
2 krielkippen
200 gram margarine
flinke scheut olijfolie
halve citroen in schijfjes
takje thijm, takje rozemarijn, laurierblaadje
2 tenen knoflook
zout en peper uit de molen
bloem

De kippen in vieren snijden (twee poten en twee borststukken). De kip ontvellen en de vellen bewaren. De stukken kip kruiden met zout en peper en daarna bestuiven met bloem. Boter en olijfolie in een braadpan verhitten tot het schuim wegtrekt. Kip in de pan aan beide kanten aanbraden en daarna blussen met een half kopje water. Teentjes knoflook plat slaan en in de pan doen. Kruiden en schijfjes citroen erbij en dan anderhalf uur op een laag vuur zachtjes laten pruttelen. Errug lekker!

Aardappeltjes uit de oven
700 gram kruimige nieuwe aardappelen
3 takjes rozemarijn, alleen de blaadjes
3 tenen knoflook
olijfolie

Als de schil van de nieuwe aardappelen er goed uit ziet hoef je niet te schillen. Snijdt de aardappelen in niet al te grote stukken, ik maak dobbelsteentjes van ongeveer 3 centimeter. Hoe kleiner de stukjes, hoe eerder ze gaar zijn.

Oven voorverwarmen op 220 graden. Aardappels in een pan met ruim water aan de kook brengen en één minuut laten koken. In een vergiet kieperen en uit laten stomen. Braadslede met wat olijfolie in de oven voorverwarmen . Knoflookteentjes plat slaan en samen met aardappeltjes en rozemarijn mengen in de braadslede. Kruiden met wat zout en peper en in het midden van de oven zetten op het bakblik. Het rooster er boven plaatsen en de stukken kippenvel er op leggen. Beetje zout en peper erover strooien. Tussen de 25 en 35 minuten laten roosteren tot de aardappels mooi bruin zijn. Ik zet de oven op de combi-stand grillen/hete lucht, maar standje normaal werkt ook. Het vet van de kippenvellen geeft een heerlijke smaak aan de aardappeltjes en zorgt voor een lekker krokante buitenkant. Heel fijn.

Lekker met Chardonnay uit Zuid-Frankrijk, maar ik hou meer van rooie wijn en heb er een Côtes de Roussilon huiswijn van de Plus bij gedronken.